En los últimos años las personas son cada vez más conscientes con el medio ambiente, en consecuencia, consumen productos orgánicos y frescos. Esto lleva a las empresas a tomar más atención a sus procesos de control de calidad para garantizar la inocuidad de los alimentos. Como resultado, actualmente existe una mayor demanda de análisis microbiológicos de productos alimenticios.
Además, la incidencia relativamente alta de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) en muchos países, incluidos aquellos que se encuentran en vía de desarrollo, ha provocado una preocupación creciente y una investigación intensiva de los patógenos transmitidos por los alimentos. En Basic Farm te explicamos todo lo que tienes que saber sobre los análisis microbiológicos que puedes realizar para evitar estos problemas.
Importancia de los análisis microbiológicos
El propósito de las pruebas microbiológicas es identificar y restringir los microorganismos dañinos, que pueden estropear los alimentos, o transmitirse a través de ellos, y garantizar la inocuidad frente a las enfermedades transmitidas por estos.
Esto significa que los responsables (o el equipo de control de calidad en una instalación) deben establecer un procedimiento de prueba exhaustivo para identificar todas las posibles amenazas, que pueden conducir a uno de los dos resultados: patógeno no detectado o detectado.
Para esto, antes de realizar una prueba de microbiologica, el analista debe conocer la necesidad, el propósito y las expectativas principales subyacentes a la prueba junto con la certeza prevista de identificar un problema y los posibles resultados que pueden surgir del ensayo realizado.
En consecuencia, esto ayudará a comprender el procedimiento de muestreo que se realizará, el tipo de muestras que se recolectarán, el método de prueba particular que se usará y las acciones apropiadas que se tomarán antes y después de obtener los resultados de la prueba.
En ese sentido, los objetivos de realizar una prueba microbiológica son: cumplir con las especificaciones deseadas para materia prima, producto en proceso y terminado, identificar factores de riesgo, verificación del proceso y confirmar que se siguen las pautas reglamentarias.Todo lo anterior, acompañado de un exhaustivo programa de muestreo, que permita identificar la causa de contaminación de dicho alimento, en caso que el resultado microbiológico resulte en rechazo del lote del alimento analizado.
¿Por qué realizar análisis microbiológicos?
Aunque los análisis microbiológicos son solo un componente del sistema de seguridad alimentaria y no garantizan el 100% de la seguridad del producto, son un requisito previo y una parte integral que debe realizarse para garantizar el bienestar de las personas.
Así, las empresas que cuentan con programas rigurosos de muestreo y análisis microbiológico, contribuyen al cumplimiento de los programas de vigilancia sanitaria y zoosanitaria a nivel nacional emitidos por el INVIMA, como consecuencia de la concientización sobre la importancia de prevenir brotes epidemiológicos asociados al consumo de alimentos contaminados o en mal estado.
Las pruebas microbiológicas pueden resumir información importante sobre un proceso de fabricación, un entorno de procesamiento y un lote de producto específico. También, informa si un procedimiento de muestreo está correctamente diseñado siguiendo las pautas reglamentarias o no.
Así, los análisis microbiológicos hoy en día han cobrado igual importancia que otros análisis bromatológicos, como es el caso de los parámetros físico químicos, el análisis sensorial, e incluso el análisis de empaque y etiquetado.
Sin embargo, se debe entender que las pruebas microbiológicas no pueden determinar el 100% de la seguridad de los patógenos, ya que las pruebas se realizan utilizando muestras, que son solo una parte de los productos alimenticios.
Lamentablemente, no es posible analizar todas las unidades un lote fabricado; razón por la cual, se toma una muestra estadísticamente significativa del lote fabricado y, con base en los resultados obtenidos se da aceptación o rechazo de todo el lote de producto elaborado.
Para garantizar la calidad óptima de los alimentos, los fabricantes también deben direccionar sus esfuerzos de planeación de producción y análisis, siguiendo las pautas definidas por sistemas de administración y gestión de la inocuidad, como es el caso de HACCP, Buenas prácticas de fabricación – BPM, ISO 22000, así como el uso de herramientas complementarias, como es el caso de la gestión del retiro del mercado, trazabilidad, prácticas de saneamiento, validación de protocolos de limpieza y desinfección, TPM, entre otros.
Métodos de prueba comunes
Aunque se utiliza una amplia gama de tecnologías para la identificación y verificación de microorganismos, los métodos más conocidos son:
1. Métodos horizontales
Se utilizan en los laboratorios de microbiología para identificar y detectar diferentes tipos de microorganismos mediante cultivo o crecimiento. Por lo general, un medio de cultivo se compone de diferentes nutrientes para mejorar el crecimiento microbiano.
Tradicionalmente, han sido las pruebas preferidas tanto para alimentos listos para comer (RTE) como para productos frescos. Sin embargo, hoy en día los métodos listos para uso (RTU, por sus siglas en inglés), como por ejemplo, Compact Dry (que son igualmente, métodos certificados por entidades como AOAC, NORDVAL, MICROVAL), métodos de inmunoensayo (tipo ELISA) y reacción en cadena polimerasa – PCR son más aceptados.
Esto debido a que recientes estudios han demostrado que los métodos horizontales tienen algunas desventajas como: tiempo prolongado de análisis; demora en la emisión de resultados; altos costos de análisis asociados a tiempos de preparación de material y consumo de servicios como luz, agua; ; sin embargo, siguen siendo el gold estándar en la industria.
Características principales:
- En las técnicas de cultivo intervienen diferentes métodos. Para la identificación y detección de microorganismos en cultivos, se emplean medios de cultivo tanto líquidos (Medios sin agarizar) como sólidos (Medios agarizados).
- Los microscopios se utilizan generalmente para analizar más al detalle los microorganismos que crecen en los medios de cultivo y se utilizan técnicas bioquímicas y serológicas para diferenciar varios organismos, cuando es posible.
- Se pueden obtener resultados tanto cualitativos como cuantitativos de microorganismos . Esto significa que una técnica horizontal, no solo detecta la presencia o ausencia de un organismo, sino que también proporciona información sobre la cantidad de organismos presentes en el medio.
- El tiempo necesario para obtener resultados puede oscilar entre doce horas y más de una semana; incluso hasta 28 días, cuando el análisis realizado es sobre microorganismos fastidiosos como por ejemplo, Listeria monocytogenes
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2. Inmunoensayo
El inmunoensayo se puede ilustrar como una prueba microbiológica que se usa para medir la concentración de una macromolécula en una solución mediante el uso de un anticuerpo o inmunoglobulina. La macromolécula detectada a partir de un método de inmunoensayo es en muchos casos una proteína, considerada el antígeno de interés, el cual, al reaccionar con un anticuerpo específico, genera una reacción visualizada mediante intensidad de color, aglutinación, o cualquier otra reacción visible.
Estos líquidos biológicos, por ejemplo, orina o suero, a menudo se miden siguiendo métodos de prueba de inmunoensayo para diversos fines. Por ejemplo, el Ensayo por inmunoabsorción ligado a enzimas – ELISA, es uno de los tipos de inmunoensayos más disponibles comercialmente.
Características principales:
- Los anticuerpos se utilizan para detectar e identificar proteínas específicas (determinantes antigénicos de membrana), que se prevé son específicas del microorganismo objetivo.
- Pueden ser posibles resultados tanto cualitativos como cuantitativos, pero los métodos suelen ser pruebas de tipo detectado / no detectado (cualitativo) y solo algunos pueden ser cuantitativos.
- El tiempo para obtener resultados puede oscilar entre 24 horas y 48 horas.
3. Reacción en cadena de la polimerasa (PCR)
Es un método muy reciente y revolucionario desarrollado por el Dr. Kary Mullis en 1983. Actualmente, se utiliza en laboratorios de investigación médica y biológica como una técnica común y, a menudo, indispensable para una variedad de aplicaciones.
Una prueba de PCR puede reconocer fragmentos de ADN o ARN, que se espera que sean exclusivos del microorganismo objetivo. Se basa en el uso de la capacidad de la ADN polimerasa y puede generar miles de millones de copias de una secuencia de ADN específica.
Características principales:
- Se pueden reproducir secciones seleccionadas de ADN o ARN utilizando la técnica de PCR.
- Es posible obtener resultados tanto cualitativos como cuantitativos, pero los métodos de PCR suelen ser pruebas de tipo detectado / no detectado (cualitativo) y solo algunos pueden ser cuantitativos.
- Los métodos de prueba pueden ser sensibles y rápidos, predominantemente cuando se combinan con un pre-enriquecimiento.
- Los resultados de la prueba se pueden obtener en un plazo de 24 a 48 horas. Este marco de tiempo también incluye tiempo para el pre-enriquecimiento. La reacción cruzada con otros microorganismos no objetivo es rara si el método de prueba está validado.
Como verás, existen diversos métodos de análisis microbiológicos. Si tienes una empresa de alimentos, es necesario que los implementes para así garantizar la salud de tus clientes.
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Hoy en día, consecuencia de la resistencia microbiana presentada tanto a productos desinfectantes, como moléculas utilizadas para efectos antibióticos, el desarrollo y comercialización de desinfectantes con nueva formulación, es cada vez más común.
Dicha resistencia microbiana en muchos casos obedece, al uso desmedido y poco informado, de productos diseñados para eliminar microorganismos (como es el caso de medicamentos o productos para desinfección), sean virus, bacterias, hongos y demás, los cuales, en muchas ocasiones, encuentran alternativas para adaptarse a ambientes hostiles, presentando así, nuevos microorganismos multirresistentes o ligeras modificaciones del microorganismo original, como es el caso de las variantes (como por ejemplo, la variante DELTA) que actualmente está presentando el virus causante de la enfermedad COVID-19: SARS-CoV2.
Importancia de la efectividad de los Amonios Cuaternarios frente a SARS-CoV-2 y otros patógenos
Dentro del sinnúmero de consecuencias que son resultado de la pandemia de COVID-19, encontramos que, entes reguladores en materia sanitaria como por ejemplo, el Ministerio de Salud Nacional, toman directrices internacionales definidas por organismos gubernamentales como la OMS o la OPS, quiénes le han dado gran importancia a la desinfección de ambientes y superficies, como punto crítico a tener en cuenta en la implementación de protocolos de Bioseguridad efectivos en áreas urbanas, comerciales, hospitalarias, productivas y domésticas. Ello ha conllevado que, se presente una alta oferta de diferentes productos que declaran ser desinfectantes, muchos de ellos, incluso, efectivos frente a SARS-CoV2.
Dentro de las diferentes ofertas existentes en el mercado, existen diversas familias de desinfectantes, de los más estudiados, conocidos y comercializados, se encuentran aquellos que pertenecen a la familia de amonios cuaternarios, de los cuales, algunos como el SPOREKILL o el VIRUKILL, presentan estudios de eficacia antiviral frente a SARS-CoV2, demostrado por el grupo de Inmunovirología de la Universidad de Antioquia (estudio realizado en junio 2020).
Es por ello que, desde Basic Farm, en el marco de Consultores Expertos en Bioseguridad, queremos compartir con ustedes una guía rápida que permita identificar y diferenciar las diferentes generaciones de desinfectantes que pertenecen a la numerosa familia de Amonios Cuaternarios, así como sus ventajas y desventajas, esto con la finalidad de facilitar la decisión más acertada al momento de escoger un desinfectante efectivo, confiable, inocuo y financieramente viable, para incluir dentro de nuestros programas de bioseguridad.
A continuación, encontraremos las 7 generaciones de amonios cuaternarios existentes en el mercado, con sus similitudes, diferencias, ventajas y desventajas:
La clorhexidina es segura para usar en perros. Se puede utilizar de la misma forma que muchos otros antisépticos, consultando siempre con un especialista en caso de que la herida sea de gran tamaño. La pérdida de sangre, la infección y la mala cicatrización son algunas de las complicaciones que pueden surgir sin el tratamiento adecuado.
Este antiséptico veterinario actúa como barrera contra las bacterias y puede proteger contra hongos, aunque generalmente en menor medida. En consecuencia, dependiendo de la concentración, la clorhexidina puede tener un efecto bactericida o bacteriostático. En el primero, se produce la muerte de las bacterias mientras que, en este último, limita el crecimiento de bacterias. limitando su crecimiento.
¿La clorhexidina es segura para los oídos de los perros?
Si bien la clorhexidina se puede usar como una forma de tratar heridas en la oreja de un perro, debemos tener cuidado. Este antiséptico, es potencialmente ototóxico, lo que significa que puede dañar el oído. La parte exterior de la oreja del perro estará bien, pero si se introduce en el canal auditivo, puede dañar el sistema vestibular.
Este es particularmente el caso si el tímpano ya está perforado, no introduzcas clorhexidina en el canal auditivo a menos que lo recete directamente el veterinario.
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Presentaciones de productos que contienen clorhexidina
Como dijimos anteriormente, la clorhexidina viene en diferentes preparaciones. Incluyen:
Toallitas: las toallitas húmedas que contienen clorhexidina se pueden usar en la piel. Ten cuidado de no dañar más una herida si se usa en la lesión de un perro.
Spray: esta es una forma práctica de clorhexidina que se puede colocar directamente en el sitio de la herida. No debe usarse por vía oral.
Solución: esta preparación es una forma diluida de clorhexidina, pero la concentración de cada solución puede diferir. A continuación, te presentamos Baxidin Solución, que es un antiséptico de uso veterinario a base de clorhexidina.
Baxidin
Esta solución antiséptica a base de Clorhexidina Digluconato en vehículo acuoso, permite un uso seguro, debido a que no causa irritación. Puede ser utilizado tanto en perros, gatos, bovinos, equinos y porcinos como antiséptico de uso externo e interno o como desinfectante quirúrgico y equipos de diagnóstico veterinario. Recomendamos su uso tanto en industrias veterinarias como en producciones pecuarias ya que contiene múltiples beneficios para los animales.
Beneficios
- Gracias a su base acuosa no irrita la piel.
- Efecto bactericida altamente efectivo aún en presencia de material orgánico, sangre, suero, pus o tejido necrótico.
- Se puede utilizar como antiséptico con seguridad y sin irritar, aún sobre mucosas, heridas y ulceraciones de la piel.
Modo de uso
Aplicar Baxidin puro sobre: Heridas, quemaduras y/o ulceraciones en la piel, antiséptico de uso vaginal, prepucial, bucal (gingivitis, alveolitis, estomatitis y placa dental), conducto auditivo externo y preparación antiséptica prequirúrgica, desinfección objetos inanimados.
Aplicar BAXIDIN diluido en:
- Lavado de pleura, peritoneo y quemaduras de segundo grado: diluir 1 ml de BAXIDIN en 20 ml de solución salina estéril.
- Para compresas: diluir 20 ml de BAXIDIN en 50ml de solución salina estéril.
Como verás, Baxidin es el antiséptico perfecto para tratar las heridas de tus mascotas. Si tienes dudas respecto a nuestros productos del cuidado de mascotas, comunícate con nosotros a través de nuestro formulario de contacto. No olvides seguirnos en nuestras redes para enterarte de más noticias sobre el mundo animal.
